| 专业代码 | 专业名称 | 专业介绍 |
| 083200 | 食品科学与工程（工） | 一、专业概述：食品科学是一门以数学、物理、化学、生物和食品工程为基础的应用基础学科，其研究内容不仅涉及食品营养和卫生，还涉及食品加工、保藏与综合利用。主要研究方向有功能性食品、食品生物技术、食品添加剂、食品加工技术等，在科学研究和教书育人两方面硕果累累。自1958年创建至今，食品科学已发展成为在国内外具有重大影响的学科。该学科是天津市重点学科，是国内本学科的第一个硕士点。“十五”、“十一五”期间，“食品科学”学科还被评为天津市“重中之重”建设学科。食品营养与安全是食品科学的重要组成部分和主干学科之一，在国民经济发展和预防保健及提高人民生活质量和健康水平方面有极其重要的作用。食品营养与安全学科立足于食品，涉及食品营养学和食品安全学两个不可分割的方向：食品营养主要从事针对居民营养状况及其宏观改善措施研究，营养缺乏病发病的分子机理及预防措施研究，营养相关疾病的分子营养学，食物新资源开发利用研究等。食品安全涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。针对因科学技术发展及市场经济发育不成熟所引发的问题，主要围绕食品中不安全因素的危害机理、食品中不安全因素的分析方法开发、食品安全管理、食品安全风险评估、食品安全控制技术开发进行研究，最终实现安全、营养的食品加工，保障膳食的营养与健康。 |
| 二、研究方向: 该专业有食品科学、食品安全、食品营养、农产品加工及贮藏工程等4大方向。 | ||
| 三、培养目标：围绕国家战略目标、针对学科发展前沿，大力开展食品营养与安全关键控制技术研究，致力于培养能解决食品营养与安全和可持续发展关键问题的领军人才。 | ||
| 四、培养方式：学制3年。主要培养方向：1.食品科学：研究食品的物理、化学、生物特性及其加工技术原理与方法，重点研究食品及其原料在生产、加工、贮藏、流通中的物理、化学、生物特性和感官品质及其变化规律，以及人、环境和食物相互作用关系。本方向在天然食品添加剂和功能配料的研究与开发、大宗食品和副产物的精深加工理论和技术研究、发酵食品的发酵机理、开发与应用益生菌和产香菌等相关微生物资源方面形成了自身的特色与优势。2. 食品营养：研究食品营养与功能成分、消化吸收代谢规律及其与人相互作用关系，营养成分保持与提升技术等。本方向在天然产物活性物质和功能因子的结构效应关系、量效关系及作用机理、功能因子代谢调控的分子机制、营养因子的高效制备技术、功能食品的生产关键技术研发等方面开展研究与人才培养。3. 食品安全：研究食物从原料生产、加工、贮藏、流通过程中可能存在的对人体健康危害的风险及其预防与控制。本方向围绕化学性和生物性食品安全危害因素，在免疫快速分析技术、精准仪器分析技术、加工过程危害物形成机理与控制技术、食品安全中的生物技术应用、食品安全风险评估等方面开展科学研究与人才培养。4. 农产品加工及贮藏工程：研究蔬菜、水果、肉、蛋、乳、林产食用资源的贮藏、营养、功能等相关理论、方法、加工技术与工程。本方向在食品原料精深加工、副产物的高值化转化技术、食品贮藏过程中的变化机制、以及食品贮藏保鲜技术等方面开展相关研究与人才培养。 | ||
| 097200 | 食品科学与工程（农） | 一、专业概述：农产品加工及贮藏工程专业是一门以数学、物理、化学、采后生理学、营养学为基础的多学科交叉的应用学科。研究内容涉及农产品的加工、贮藏、流通、销售和精深加工增值等多方面内容。天津科技大学农产品加工及贮藏工程专业是天津市重点学科。该专业于2001年获得硕士学位授予权，2006年获得博士学位授予权。一直以来，该学科与我校的优势、特色学科—食品科学学科相互交叉、相互融合建设，形成了鲜明的特色，在国内同行工科院校中具有较强的影响力。学科建设注重产学研一体化，积极寻求与社会相关科研院所、大型企业相互合作。目前已与国家农产品（天津）保鲜工程技术研究中心、天津市农业科学院及相关企业建立了良好的合作关系，大大提升了该学科的科研水平，拉近了科学研究与用人单位间的距离，所培养的学生毕业后受到了用人单位的广泛好评。 |
| 二、研究方向：该专业共设有农副产品生物转化及资源开发、农产品低温物流及保鲜技术、农副产品深加工技术、以及农产品采后病生理学等四个研究方向。 | ||
| 三、培养目标：面向国家重大战略需求，面向食品科技前沿和食品产业发展，培养具有良好的科学、文化素养、高度的社会责任感和国际化视野，具有创新能力、持续学习能力和解决复杂问题的能力，未来能够在推动技术发展和工程进步方面做出创新性成果的德才兼备的科研骨干和领军人才。 | ||
| 四、培养方式：学制3年。主要培养方向有：1.农副产品生物转化及资源开发：该研究方向以农副产品为原料，采用微生物发酵技术或酶技术等生物方法对原料进行加工转化，消除原料中的有害成份，提高原料的加工适应性和商品价值；或以微生物的具有较高价值的次生代谢物为目标物，生产高附加值产品；或以我国丰富的农产品资源中的高价值成分为目标物，研究农产品的深度加工利用技术，开展新资源，拓展农产品的加工利用外沿。2.农产品低温物流及保鲜、包装技术：该研究方向以采后生理学为基础理论，以低温技术、冷冻技术和气调包装技术为手段，研究生鲜农产品在采收后的保鲜包装技术，生物保鲜膜的加工技术及其在果品和蔬菜保鲜中的应用、生物防腐剂的开发及其在农产品保鲜中的作用机理和应用技术、果品和蔬菜在低温及气调环境中的生理特点和应用技术、农产品在冻藏中的关键技术措施、农产品气调包装及关键控制点、低温冷链技术的建立和产品品质控制技术，达到提高农产品的贮藏时间、降低贮藏成本、减少农产品从田间到餐桌间的损失、保证产品品质的目的。3.农副产品深加工技术：该研究方向以农产品或农产品的加工副产物为原料，综合运用食品化学、食品营养学、食品毒理学、食品物性学和食品工艺与工程技术，研究农副产品的综合利用及高技术附加值产品的加工和生产技术。内容涉及天然色素的提取利用技术及安全性评价、天然抗氧化剂的研究和开发、保健功能因子的提取技术和作用机理研究、功能食品的研究与开发、新型食品的生产技术研究与开发、以及新概念和新技术在农产品加工中的应用研究。 | ||
| 086000 | 生物与医药 | 一、专业概述：食品工业是以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。食品工业的发展对促进农副牧业资源的开发，为人民提供安全、营养、方便的食品，改善国民的营养水平，保证身体健康具有重要意义。食品工业涉及食品加工、制造、流通、装备、配料、安全保证、教育、研究等行业。 生物与医药领域下的食品工程专业运用物理、化学、生物技术、微生物学、化学工程、计算机与自动控制、管理学与系统工程学等工程技术，进行食品工业的材料、工艺、技术、设备、产品的研究与开发，保证食品安全，改造传统生产技术，充分利用自然资源，降低生产成本，节能降耗，提高经济效益。本领域与化学工程、轻工技术与工程、生物工程、计算机技术、控制工程、环境工程、农业工程、材料工程、机械工程等工程领域密切相关。 |
| 二、研究方向: 该专业有食品加工过程安全监测与控制、功能食品研究与开发、植物性食品资源加工与利用、动物性食品资源加工与利用4大方向。 | ||
| 三、培养目标：培养适应社会主义市场经济，身心健康，具有较坚实的食品科学与工程基础理论和较深入的专业知识，具有国际化和跨文化视野；具有创新意识和工程实践能力，能运用先进技术、方法解决食品工程领域问题，能独立担负食品工程领域的技术革新、科技开发和管理工作，全面发展的高级工程技术人才。要求食品工程研究生，具有较强的事业心和创新理念，以及团结协作，服务社会的精神；努力学习和掌握食品工程领域基础理论，具备深入的专业知识和具体的技能；具备从事食品工程领域教学或技术管理的独立工作能力；具有良好的综合素质和工作作风；能用一门外国语较熟练地阅读本专业文献和技术资料，具有撰写科技论文和技术文件的能力，能够结合工程实践进行语言交流。 | ||
| 四、培养方式：学制3年，主要培养方向有：1.食品加工过程安全监测与控制方向，针对食品加工和制造过程中的安全问题，在食品加工过程中典型危害物分析、食品加工过程安全检测技术与装备开发、食品质量与安全控制、食品安全与风险评估等领域开展科学研究与人才培养。2.功能食品研究与开发方向，针对功能食品开发及应用问题，依据食品营养、食品化学和食品工程原理与技术，在功能因子的提取和营养调控、功能食品加工新技术和装备开发，以及产品包装技术等领域开展科学研究与人才培养。3.植物性食品资源加工与利用方向，针对植物性食品的加工和应用方面的工程化技术需求，依据食品化学相关原理、方法，利用现代高新技术，在植物性食品加工技术升级、植物性食品新资源的开发、植物物料的工程性质评价及改性技术，以及植物活性成分的高效提取及分离鉴定等领域开展科学研究与人才培养。4.动物性食品资源加工与利用方向针对动物性食品的加工和应用方面的工程化技术需求，依据食品化学相关原理、方法，利用现代高新技术，在动物食品的深加工技术研究与开发、动物物料工程性质评价及改性技术、动物资源活性因子的制备、动物资源加工过程中副产物的综合利用、动物性食品新资源的开发等领域开展科学研究与人才培养。 | ||
| 095135 | 食品加工与安全 | 一、专业概述：食品加工与安全领域依托的食品科学与工程一级学科博士点始建于1958年，是我国最早建立的食品科学与工程学科之一，是天津市“重中之重”建设学科。本领域着眼于现代化农业体系建设和现代食品产业的发展现状，立足于解决农产品质量安全控制、农产品贮藏运输、农产品加工中存在的具体问题，重点开展能够体现“从农田到餐桌”食品全产业链的生产和质量安全控制技术研究，培养能够在农业生产、农产品加工、储运、消费过程中综合运用先进科学技术与质量控制体系的专业型人才，促进我国农产品加工技术与安全控制水平的提升。 |
| 二、研究方向：该专业共设有农产品加工、农产品保鲜与物流、农产品安全控制3个研究方向。 | ||
| 三、培养目标：所培养的研究生应具备以下条件：1. 较好地掌握马克思主义基本原理，拥护党的基本路线和方针、政策，热爱祖国，热爱农业，遵纪守法，品德良好，艰苦奋斗，求实创新，能积极为我国农业现代化和农村发展服务；2. 努力学习和掌握农业推广领域基础理论、先进技术方法和管理手段，以及相关的人文和社会科学知识，具有较宽广的知识面和具体的技能；了解本领域生产和加工技术的发展水平、农产品及其深加工产品的质量保障与监管体系，以及国内外发展动态；具有独立担负农业技术推广和农村发展较高层次性质工作的能力，具备在农业领域企事业单位建立、运行先进的生产、加工、质量保障技术体系的能力；独具有良好的综合素质。3. 熟练掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业一门外国语文献和技术资料，具有听说和撰写科技论文和技术文件的能力，以及将国外先进技术进行实施、转化的能力。 | ||
| 四、培养方式：学制3年。专业课程学习主要集中在第一学期，其余学期完成专业实践与论文研究。实行双导师制，以校内导师指导为主，校外导师参与基础理论指导、专业实践、课题研究等多个环节的指导工作，主要负责研究生的专业实践。鼓励吸收不同学科领域的专家、学者和实践领域有丰富实践经验的专业人员，共同承担专业学位研究生的培养工作。采用课程学习、专业实践和学位论文相结合的培养方式。实行全日制培养方案。主要培养方向：农产品加工主要涉及作为食物资源的农产品的产品开发、生产和高值化转化技术；农产品保鲜和物流主要涉及农产品加工前的储存以及加工前后的运输过程中品质保存技术；农产品安全控制主要涉及农产品“从田间到餐桌”的全过程中的食品安全控制及保证技术。 | ||
| 100403 | 营养与食品卫生学 | 一、专业概括：营养与卫生专业以食品营养与安全教育部重点实验室为依托，依据我国目前食品科学的发展形势和特点，致力于解决食品营养与安全的关键科学问题与技术性、创新性人才的培养，形成了高层次研究团队为核心、重大科研项目为支撑、高水平人才培养为重点的专业特色。 |
| 二、研究方向：该专业共设有食品营养机理与功能评价、食品质量与安全控制、食品检测与分析技术3个研究方向。 | ||
| 三、培养目标：培养握本学科坚实的基础理论和系统的专业知识，具有创新精神和从事科学研究或独立担负专门技术工作能力的专业人才。 | ||
| 四、培养方式：学制3年。主要培养方向：1. 食品营养机理与功能评价：在食品营养成分协同作用机制、营养因子的理化特性和生物功能的结构效应关系、营养因子的开发利用等领域开展科学研究与人才培养。2. 食品质量与安全控制：在食品的品质形成机理，食品加工过程健康危害物的形成机制、健康危害物的控制技术及机理等领域开展科学研究与人才培养。3. 食品检测与分析技术：在致病微生物、农药、兽药、生物毒素、违禁添加物等免疫检测技术、传感检测技术及仪器精准检测技术的开发和应用方面开展科学研究与人才培养。 |
