张大为，男，工学博士。硕士生导师，湘潭市科技特派员，校级优秀青年教师。2004年获得食品科学硕士学位，2012年取得应用化学工学博士学位。主要研究方向：应用微生物学、酿造酒。曾参与国家自然科学基金、国家973子课题、省教育厅重点项目等多项科研课题，主持省级和地厅级项目各2项。近年来，在《农业机械学报》、《农业工程学报》、《食品科学》、《食品工业科技》等期刊上发表学术论文20余篇。指导大学生挑战杯，获得校级一等奖。
1专著
1.张大为，副主编。食品工厂环境检测，化学工业出版社，2004
授权专利
1. 一种果酒酿造中替代二氧化硫的方法，专利号：ZL201210250182.9，2013
2. 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法，专利号：ZL201410709418.X，2016
2承担的部分项目
1. 湖南省科技计划项目：梨酒酵母工程菌的构建及所用天然抗氧化剂的研究（2014NK3129）
2. 湖南省教育厅优秀青年项目：产酸性中温α-淀粉酶菌株的选育及酶学特性的研究（14B063）
3. 湘潭市科技局项目：湘莲黄酒提质增效技术研究国家自然科学基金面上项目(No. 20876038)
3近年发表的部分论文
中药对酵母出酒率的影响及梨酒发酵工艺条件的优化
嗜酸乳杆菌WS动力学模型的建立
发酵梨酒中产香酵母的分离、鉴定及生物学特性的研究
利用原生质体融合技术构建酵母工程菌
Evaluation on Antioxidant Activities of Extracts from Chinese Herbs and Application in the Pear Wine Brewing
一株产酸性α-淀粉酶产生菌的分离鉴定及所产酶学特性的初步研究
安梨酒降酸工艺条件的研究及香气成分分析
中草药甜酒酒曲的研制
婴儿肠道内嗜酸乳杆菌的筛选及代谢产物的初步分析
(皆第一作者）
