专业名称 烹饪工艺与营养
专业代码 540202
一、培养目标
烹饪工艺与营养专业为食品化工系的特色专业,经过十几年的努力,专业发展已趋向成熟,教学师资力量雄厚,实训设施齐备,毕业生就业形势良好。本专业实行理实一体化教学,因材施教,因趣施教。旨在培养学生德智体美劳全面发展,使他们具有丰富的专业文化知识,高超的专业技术水平,良好的职业道德素养,较强的专业创新意识,精益求精的工匠精神,更好的服务于社会。专业还采取工学结合、校企合作的育人模式,紧跟行业发展,培养社会需要的合格技术型人才。应行业发展需要,专业还开设有热门的西点烘焙、绿色餐饮等一系列特色课程,以满足行业岗位人才需求。
二、职业面向
1.主要就业岗位:厨师长、厨房领班、凉菜师、热菜师、烘培师、面点师、配菜师、营养师等。
2.其他创业岗位:美食品评家、美食博主、菜品研发、创新研究者、餐饮店老板等。
三、主要专业能力要求
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;
2.具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力;3.具备烹饪原料选择、鉴别、初加工、熟处理能力;
4.具备较强的营养分析与营养配餐能力;
5.掌握食品卫生安全控制和烹饪基本理论知识。
6.能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜,食品雕刻、中西式面点常见品种,保证其卫生、质量、安全及营养价值。能够合理搭配、能够制作常用饰品美化菜肴。
7.具备适应企业要求的劳动意识、劳动能力、劳动技能。
四、主要专业课程与实习实训
专业基础课程:烹饪原料学、烹饪营养与卫生学、烹饪概论、中式面点基础、烹饪基本功训练、新疆地方菜赏析。
专业核心课程:中式热菜制作、中式烹调工艺、冷拼与盘饰制作、中式面点工艺、菜单与宴席设计、餐饮成本核算、西式面点制作、饮食营养与配餐。
实习实训:校内有标准的实训场地和完备的实训设备。校外与石河子润昌酒店、乌鲁木齐北山7号酒店、乌鲁木齐徕远宾馆、胡杨河开元名庭酒店,乌鲁木齐雪莲山餐饮等资深餐饮企业合作,进行实习实训。
五、职业技能等级证书
中式面点师、中式烹调师、西式面点师。