山西农业大学畜牧学历史悠久，人才辈出。学科建设源于1922年铭贤学校创办的农科畜牧组，1958年开始招收硕士研究生，1978年获批硕士学位授权点，是国内同类学科首批（共5个）硕士学位授权点之一。1998年获批博士学位授权点，1999年被确定为山西省重点学科，2000年畜牧学博士后科研流动站获批设立，2007年下动物遗传育种与繁殖学科获批国家重点（培育）学科，2010年获批博士学位授权一级学科，2016年列入山西省优势重点学科攀升计划学科，2017年被确定为山西省“1331工程”统筹推进双一流重点建设学科。
经过多年发展，畜牧学科已形成素质优良、结构合理、业务精湛的人才梯队,有硕/博士导师44人。人才队伍包括国家百千万人才工程入选者1名，教育部新世纪优秀人才1名，享受国务院特殊津贴专家5名，国家产业技术体系岗位科学家2名，山西省青年“三晋学者”4名，山西省青年拔尖人才2名，山西省学术技术带头人7名，山西省新兴产业领军人才2名，三晋英才12名，山西省五一劳动奖章获得者5名，山西五四青年奖章获得者3名。同时，柔性引入了院士、杰青及优青等高层次人才6名，海外高校著名教授4人。
学科现有动物遗传资源评价与利用、动物生殖生理与繁殖生物技术、动物营养与饲料资源开发评价和动物环境生理与高效生产等4个研究方向。拥有山西省重点实验室1个，山西省科技创新重点团队5个，省级以上各类型科研平台7个。近5年，省部级以上科研立项230余项，累计经费超5000万元；发表核心期刊论文600余篇，其中被SCI收录200余篇；育成国家新品种2个；研究成果获全国农牧渔业丰收奖一等奖1项、二等奖2项，山西省科技进步一等奖2项、二等奖2项，教育部高等学校科技进步奖二等奖1项，山西省高等学校自然科学奖一等奖1项。