一、食品科学与工程专业

Q1、专业的研究对象是什么？

食品科学与工程专业是国家教育部明文规定的一级学科，在食品科学领域中具有举足轻重的地位。食品科学与工程专业的研究对象是食品原料的结构、组成及营养分布，食品加工工艺选择与优化，食品加工设备的选型、组装与控制，食品的贮运与保鲜以及食品工厂的建立与管理。“民以食为天”就足以说明食品科学与工程专业的为人熟知程度，是解决民生问题的重要学科。粮油食品加工、果蔬产品加工、畜产品加工、果品蔬菜冷冻冷藏、食品分析与检测、食品酿造、食品企业管理等领域的科学研究、产品研发和质量管理等方面均为食品科学与工程专业的研究内容。

Q2、专业的核心课程有哪些？

食品科学与工程专业的核心课程主要有14门，分别是食品化学、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品分析、食品机械与设备、食品工厂设计、食品安全科学、果蔬产品加工学、粮油食品加工学、果蔬贮运学、肉与肉制品工艺学、酿造酒工艺学、软饮料工艺学、功能食品。

Q3、学习该专业的学生要具备什么样的特质？（对学生的各方面等有什么要求）

食品科学与工程专业的学生要有坚实的自然科学和英语基础，辅之学一行、爱一行的求取精神。最为重要的是，要对食品科学与工程专业的研究内容具有浓厚的兴趣，具有对促进我国食品工业升级转型的使命感和责任感，并具备较强的分析问题、解决问题的能力。对于学生自身来说，要有较强的创新精神和获取新知识的能力、收集处理信息的能力、团结协作和社会活动的能力。在有较好的高中学业成绩前提下，只要用心学、认真学、下功夫学，系统、全面掌握食品科学与工程专业知识并将其应用于生产实践中将轻轻松松、简简单单。

Q4、本专业的主要理论学习与实践活动有哪些？

食品科学与工程专业不仅致力于培养学生具有扎实的专业基础理论知识，更注重培养学生的动手操作能力和解决实际问题的能力。整个培养过程中，十分注重理论与实践相结合，学以致用。理论学习主要包括食品化学、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品机械与设备、食品工厂设计等专业基础课和果蔬加工、粮油加工、畜产加工、果蔬贮运、食品酿造、食品分析、功能食品等专业课的学习。实践教学包括食品品质的分析检测、典型食品的制作、新型食品的开发、食品企业的创立与管理等实践活动。

Q5、学习过程中有可能遇见的困难是什么？

食品科学与工程专业是用数学、化学、物理、生物学的基本知识和技术来研究食品加工与贮藏的综合性交叉学科。对学生基础知识掌握的深度和广度均有较高的要求。本专业学生在最初的实践教学中会不同程度的出现力不从心的现象。但通过系统的、完整的学习理论课程和实践活动之后，这些问题都会得到很好的解决。

食品科学与工程专业是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁，对于学生的知识全面掌握能力要求颇高，主要有学科口径宽、需要交叉思维两部分。食品科学与工程专业需要学习工科类学科中大部分基础知识，如高等数学、物理、化学、机械制图、植物学、微生物学等，课程门类多，任务重，学习难度比单一学科稍大。食品科学与工程专业注重多学科的交叉，不同于简单的理论学科，在学习过程中需要学生对所学知识多思考，并能将不同课程进行整合，才能更好的理解和掌握食品科学与工程基础理论和生产技术。

Q6、毕业生就业主要面向哪些行业？深造可以去哪？

食品科学与工程专业就业范围广，深造选择方向多。

如果毕业生喜欢到企业闯一闯，毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广等工作；如果毕业生喜欢到政府部门、事业单位就业找工作，可以在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口检验检疫局、工商局、质量技术监督局等进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；如果有意搞科研，也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研等工作。

毕业生如果有意深造，可以到国外知名大学如美国麻省理工学院、康奈尔大学、普渡大学、堪萨斯州立大学、爱荷华大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。如果在国内进行深造，可以考取本专业的研究生和博士生，也可以考取江南大学、中国农业大学、浙江大学等高等学府的食品科学与工程专业研究生或博士生，考研深造选择颇多。

Q7、社会生活中有哪些问题，是需要通过本专业的人才来解决？

食品科学与工程专业的学生主要面向食品工业及相关产业。目前，我国食品工业的产业规模和产品种类已得到充分发展，但食品工业中存在的问题仍不容忽视。如何向消费者提供方便、营养、优质、安全的食品仍然是本专业培养的人才通过长期不懈的努力才能解决的问题。如何提高食品原料的利用率，像国外发达国家那样将原料榨干吃净，全部转化为高附加值的产品，是食品工业面临的重大课题。目前，我国的食品还主要注重感官品质，很多食品属于休闲食品。我国主食品的工业化进程还需要大量的人才去研究和推进。消费者对生鲜农产品倍加青睐，但生鲜农产品的保质期短、物流损耗高等问题还未得到很好的解决。如何在减少化学防腐剂用量的情况下，延长生鲜食品的保质期、降低物流损耗也是需要解决的重要课题。我国的食品工业正处于升级转型关键时期，对食品专业人才的需求十分迫切。

Q8、社会上是否对专业存在理解误区？如何避免望文生义？

社会上对食品科学与工程专业确实存在理解误区。比如，有些人认为食品科学与工程专业是学习如何做饭的，与烹饪专业混在一起。虽然食品科学与工程专业的学生在自家做饭过程中，会比其它专业的学生更加注重营养、安全和健康，但本专业培养的目标远远超过这一要求，目的是让普通消费者都能享受到方便、营养、优质、安全的工业化食品。社会上也有一些人认为，食品科学与工程专业培养的学生毕业后做饼干、做果酱、做火腿肠等产品，科技含量不高，没有发展前途。这种认识也是对食品科学与工程专业不了解的结果。事实上，任何一种物美价廉的食品在市场上销售，都凝集着许许多多食品科技工作者大量心血和长期坚持不懈研究的结果。目前，正是因为很多企业缺少懂技术、懂管理的专业人才才造成我国食品工业在一定程度上存在产品单一、低水平恶性竞争、高端产品贫乏的局面。

二、食品质量与安全专业

Q1、食品质量与安全专业的研究对象是什么？

食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）研究食品在生产、加工、贮藏、流通等过程中质量与安全的检测、控制、监督管理和风险评估等方面的理论与技术。本专业属于食品科学与工程专业大类，培养具有掌握农产品贮运保鲜、食品加工、贮藏、流通、消费等环节的有关食品质量与安全知识与技能的应用型人才，授予工学学位。学生毕业后主要服务于食品生产、加工和流通企业，食品与农产品检测机构，监督管理部门和科研院所等相关单位和部门，从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发、科学研究等方面工作，就业面广，就业率高。

随着经济、工业的快速发展和生态环境的变化，食品安全问题或隐患令人担忧；健康意识的增强，人们对食品的品种、安全、营养和品质的要求越来越高；食品工业高速度发展好技术、新成果的广泛应用，对保证与提高其食品质量与安全水平提出了新的要求；因此，食品质量与安全专业是涉及国计民生的重要专业。教育部于2002年批准设置食品质量与安全专业，山东农业大学于2003年设置食品质量与安全专业，办学水平国内领先。

Q2、食品质量与安全专业的核心课程是什么？

本专业培养德、智、体全面发展，掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、知识和技能，知识面宽，综合素质高，具备较强的创新精神和实践能力的高级复合型人才。本专业属多学科交叉，且理论与实践紧密结合的专业，专业核心课程包括：

主干学科：化学、食品安全学、食品科学与工程，营养卫生学。

专业核心课程：食品化学、微生物学、食品毒理学、食品营养与卫生学、食品工程原理、食品工艺学、食品安全学、食品微生物检验、食品质量管理学、食品法规与标准。

Q3、食品质量与安全专业要求学习者具备什么样的特质？

食品质量与安全专业属于综合性较强的学科，要求学生对化学、生物学、物理学、机械工程等都有一定的了解，尤其是对化学感兴趣将会使学习效果更佳。学习者应具有较好的动手操作能力，能够独立的获取知识，分析解决问题。良好的英语水平和沟通能力也是掌握知识的重要保证。

Q4、学生在学习中会遇到哪些困难？

本专业属于工科学科，具有高度的综合性，涉及学科范围广泛，内容繁多复杂。在学习中常常会遇到数学、化学、物理综合应用的情况，要求学生全面扎实的掌握基础学科的知识，在学习初期树立正确的学习态度，养成良好的学习习惯。此外，学生应当摆脱在中学阶段养成的以教材知识为主的学习方法，善于实践、观察和分析，学会在生活、实践中应用理论，检验理论。

Q5、食品质量与安全专业理论学习与实践活动有哪些？

本专业理论课学习采用现代专业理论课程体系，包括通识教育课、学科基础课、专业核心课、专业拓展课、专业分流课、专业交叉课、职业发展课等。

专业实践活动包括基础实践、专业实践、综合实践和创业实践等。其中基础实践有军事理论及训练、劳动、社会实践与调查报告、读书与社会实践活动、体育健康与标准测试等；专业实践有认识实习、专业实习、课程论文或课程设计；综合实践是指毕业论文（设计）和毕业实习。创新创业实践包括大学生科研训练、学科竞赛、科技发明等多种形式的创新创业教育活动。

创新创业实践是我校的办学特色，学院设有 “食苑协会”、“葡萄与葡萄酒文化协会”等17个学生社团，成立了布莱德创业团队、果醋创业团队等创业团队，有泰山亚细亚食品有限公司、新希望六和集团等就业创业实习基地，多次在生化试验技能大赛、“挑战杯”、SRT项目等创新大赛中获奖；毕业生实践能力强、综合素质高，创新创业能力强，深受有关高等院校和用人单位欢迎。

Q6、本专业培养的学生在业务上具有哪些要求？

本专业学生应获得的知识与能力：

（1）掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；

（2）掌握食品科学的基本理论和技术，掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论，掌握食品分析检测方法的原理与技术，掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法，熟悉国内国际食品标准与法规；

（3）具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力；

（4）具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；

（5）具有自主学习和自我发展的能力，具有较强的创新思维和初步的科学研究能力；

（6）具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

Q7、食品质量与安全专业毕业生主要就业方向有哪些？

本专业培养的学生具备食品科学、食品安全科学、食品检测和分析、知识和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，主要就业于食品生产、加工和流通企业，食品与农产品检测机构，监督管理部门和科研院所等相关单位和部门，从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发、科学研究等方面工作，也可进入白象集团、六和集团中粮集团、新希望六和集团、山东金锣、宝迪集团、山东金保罗食品饮料有限公司、益海嘉里粮油工业有限公司、泰森集团等国内知名的食品加工企业以及各种餐饮业、社区的食品营养与安全服务部门从事品控类工作。

Q8、相关专业的共同点和侧重点有哪些？

食品质量与安全专业与我校开设的食品科学与工程专业、食品质量与安全（中英合作）专业存在着许多相似之处。从开设的课程来看，本院的三个专业共设有食品微生物学、食品化学、生物化学、食品工程原理等专业基础课程，以及一些高等数学、大学英语等基础课程。从第三学年开始，本专业从开设食品安全学、食品微生物检验、动物食品卫生检验等诸多质量检测类专业课程。与本专业相似的食品质量与安全专业（中英合作）则同时开设中方、英方两类课程，其中，中方课程与本专业相类似，但其考察与研究方向相对较浅，英方课程则开设经济学、金融学、英国际食品商务战略、市场学、国际食品农业系统学等课程。此外三个专业在就业方向上也存在很多不同点，质量类专业毕业生可进入食品检验检疫局、卫生监督局等检验部门和食品企业的品控中心，而食品科学与工程专业则更侧重于研究加工方面，从事食品研发、制作等相关工作。

三、葡萄与葡萄酒工程专业

Q1、葡萄与葡萄酒工程专业的研究对象是什么？

本专业是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的综合体现，其主要研究对象是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具有特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到酒类鉴评技术、酒类分析技术、监督检验、管理营销、食品营养、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学、食品安全与营养等领域中的作用愈加重要。

Q2、葡萄与葡萄酒工程专业的发展方向如何？

本专业发展方向广阔，从土地到餐桌，葡萄酒行业包括葡萄的种植和生产、葡萄酒的酿造、葡萄酒的市场销售等环节，本专业将培养具备系统的化学、生物学、生物化学、工程学和管理学等基本理论、基本知识、基本技能，掌握葡萄酒等发酵酒酿造工艺、发酵微生物培养与选育、饮料酒品鉴、发酵酒工艺设计、管理与营销的应用型复合型高级专业技术人才。毕业生可在葡萄酒、传统酿造、食品、轻工等相关企业、科研机构、进出口、监督检验、安全管理等部门从事相关的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等工作。合格毕业生授予工学学士学位。

Q3、葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程是什么？

本专业是一个理论与实践并重的专业，目前已形成了以葡萄学为基础，以葡萄酒学为核心，以葡萄酒工程为手段，以葡萄酒市场为导向的复合型课程体系，由课程实验、田园技能、模拟工厂化、工程能力训练、社会实践5个实践平台为支撑的实践教育体系，强化实践能力培养，进行系统化的课程教学。

本专业主要课程：无机化学、有机化学、物理化学、生物化学、微生物学、化工原理、葡萄酒化学、葡萄酒工艺学、饮料酒工艺学、发酵工程与设备、饮料酒分析、饮料酒品尝学、发酵工厂设计、食品工艺学、食品营养卫生学等。

Q4、葡萄与葡萄酒工程专业理论学习与实践活动有哪些？

本专业目前已形成了葡萄学田间试验、葡萄酒工艺实验、葡萄酒感官品尝、葡萄酒分析检验等课程实验为基础，以葡萄酒学独立开设的实验课程为支撑，以综合教学实习为重点，强调多学科的交叉模式。实践活动将由规范化小容器酿造综合实验，再到实习酒厂，最终进行葡萄酒厂大生产实习阶段，逐步接近生产实际的综合性强的实践教学体系，与课堂讲授理论并行。

Q5、学习者要具备什么样的特质？对学生的英语水平、数学水平有何特殊要求？

本专业在实验教学过程中，将涉及一门课程的多个理论知识和实验技能，或设计跨学科的多门课程理论知识和实践技能的实验进行组合和设计，将其更新或补充为小型的综合试验；同时，在常规或综合性试验的基础上，结合教学综合实习，给出实验目的和要求，这将要求葡萄酒行业的人才必须具备复合型知识、较强的综合能力和实践动手能力。本专业要求学习者在英语、数学方面有一定基础，无其他特殊要求。

Q6、学习过程中会遇到哪些困难？

本专业是一门实践性很强的专业，以葡萄酒行业需求为核心，建立循序渐进的、连贯、循环加强的实验教学体系，所以对创新思维、创新能力和综合素质培养上有一定要求。学习者只要尽快适应大学生活的节奏，掌握正确的学习方法，将很容易完成本专业的学习任务。

Q7、毕业生深造和就业的口径是怎样的？主要面向哪些行业？

本专业学习者将学习生物学、化学、微生物学、葡萄与葡萄酒学等基础理论和基本知识，掌握葡萄生产、酿酒技术、酿酒设备使用及维护、市场营销等专业技能，毕业生可在葡萄酒、传统酿造、食品、轻工等相关企业、科研机构、进出口、监督检验、安全管理等部门从事相关的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等工作。

四、食品质量与安全专业（中英合作）

Q1、食品质量与安全专业（中英合作）的研究对象是什么？

本专业的研究对象是食品科学基本理论知识、食品检测和分析技术、食品安全与评价的理论和技能、食品法律法规与标准、食品质量与安全管理、食品流通和国际贸易的基本知识。

Q2、食品质量与安全专业（中英合作）的核心课程是什么？

本专业第一学年主要完成英语强化教育（中英双方共同进行）及部分公共基础课，从第二学年起，完成全部专业必修课程及英方9门专业课程的学习。英方课程由英国皇家农业大学派教授到中国授课，采用英语原版教材，全程英语教学。

中方课程 ：思想道德修养与法律基础、国情教育、综合英语（强化）、计算机基础、高等数学、试验设计与数理统计、有机化学、无机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养与卫生学、食品安全科学概论、食品标准与法规、食品工艺学、食品质量检验、食品质量与安全管理、食品质量与安全控制、动物性食品卫生检验、现代食品新技术。

英方课程：英美文化、经济学、金融学、英语、国际食品商务战略、市场学、国际食品农业系统学、国际商业、食品中小企业创业、食品研究法。

Q3、食品质量与安全专业（中英合作）的发展方向？

本专业由山东农业大学的“食品质量与安全”专业与英国皇家农业大学的“国际食品商务管理”专业合作举办，学制四年，全部在中国国内完成。经过中、英双方教师近七年的共同努力，现已将这两个不同的课程体系（工科和商科）有机地融合起来，形成了一个新的培养方案，培养既具备食品科学、食品检测和分析、食品安全与评价的理论和技能，同时又具备食品质量与安全管理、食品流通和国际贸易的知识能力背景优势的应用型复合型高级专业技术人才。培养出的人才既掌握食品检疫检验，食品加工及研究方面的技能，又懂商务、会管理、了解市场，是真正的复合型人才。

学生完成本科学业后，除可以像其它学院学生一样报考中国各高校相关专业的研究生外；如本人愿意，还可以进入英国皇家农业大学攻读硕士学位，也可攻读MBA。

经过长期的探索，山东农业大学食品科学与工程学院积累与国外高校合作办学的丰富经验，具备国际合作项目的组织管理能力，形成正确的合作办学理念，构建适合项目发展的合作办学模式，建立了顺畅协调的校内合作办学体制和机制，营造和谐的国内、国外合作办学环境。

Q4、食品质量与安全专业（中英合作）学习者要具备什么样的特质？对学生的英语水平、数学水平有何特殊要求？

本专业招收达到国内普通本科录取标准的学生，学制四年，全部在国内完成。第一学年主要完成英语强化训练（双方共同进行），并完成德育、体育及部分公共基础课。从第二学年起，英方将派教师每学期到中国为学生开设1至2门专业课。英方共讲授9门专业课程，全部为核心主干课程。英方教师讲课全部使用英语，并采用英国原版教材及英国的教学、考试方式，使学生逐步了解并适应西方的教学方式方法，在学习上逐步与国际教育接轨。第四学年下学期，学生将在中英双方教师的指导下用双语进行论文写作，并由中英双方共同组织答辩。因此对学生的英语水平要求较高。

一般来讲，食品质量与安全技术属于生命科学技术，其研究方向为生物化学方向，对同学们生物化学类课程水平要求较高。但食品质量与安全专业作为工科专业，其基础科目中有高等数学、食品机械设备等理工类课程，因此本专业适合理工科成绩较好的同学来学习。

Q5、理论学习与实践活动有哪些？

本专业的学生除完成学校统一安排的国内教学实习外，学校还将为学生们提供机会去国外实地考察食品生产及食品安全方面的管理情况（自愿自费）。因为山东省农副产品外贸出口主要集中在韩国、日本等国家，我们将利用假期组织学生去这些国家参观、实习，并通过我校在这些国家的友好校际关系安排好学生的出国实习活动。

Q6、食品质量与安全专业（中英合作）学习过程中会遇到哪些困难？

只要尽快完成从高中生到大学生的角色转换，尽快适应大学的学习节奏、学习规律和方法，加强自我管理和约束，适应大学的生活、学习环境，加强对英语、数学的学习，顺利完成本专业学习任务是不会有困难的。

Q7、毕业生深造和就业的口径是怎样的？主要面向哪些行业？

本专业学制四年全部在国内完成。合格毕业生可获得中英两国政府共同承认的大学本科学历，颁发山东农业大学本科毕业证书，授予工学学士学位。毕业生可在国家涉及食品安全管理的政府职能部门（包括国家食品药品监管系统、质检系统、工商管理系统、农业部、粮食局、海关、环保局等），以及与食品安全管理相关的出版单位、研究机构、食品企业等方面工作；此外，本专业毕业生具备一定的商务英文水平，可在对外企业或者国外科研和公共管理等部门从事食品质量与安全的检测、评价、控制、监督、执法、管理等方面工作。

近几年中英合作食品质量与安全专业毕业生供不应求，就业率达100%。其中考取国内外研究生占本专业毕业生数48%，考取国内研究生的院校有浙江大学、四川大学、中国海洋大学、中国农业大学、中国农科院、江南大学等“985”高校和国家级科研院所等；出国攻读研究生的多数为国外名校，如英国诺丁汉大学、布里斯托大学、利兹大学，澳大利亚阿德莱德大学、美国明尼苏达大学及荷兰瓦格宁根大学等。其余毕业生，有的考取国家和省市级公务员、事业单位，约占毕业生数的10%，有的被中粮集团、正大集团、江苏牧羊集团、六和集团、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、益海嘉里集团等大型企业集团录用。

Q8、学生是否对专业存在理解误区？

不少同学和家长对“中外合资”存在理解误区，认为费用高，而且学位不会被权威教育机构认证。其实并不是这样，目前国内高校举办的“中外合作办学”项目中，有关“食品质量与安全”方面的项目极少，山东省也仅此一家。山东省是农产品出口的大省，出口总量约占全国的1/3，对这类人才需求量极大。同时，近几年频频发生的各类有关食品安全的事件及由此引发的大量国际纠纷，将“食品质量与安全”问题提到了前所未有的高度，对这类专业人才的重视程度也随之大大提高。我们举办的这一项目，为国家培养急需的人才，同时也填补了山东省“合作办学”中的一项空白。

在办学特色上，全面引进国际上先进的办学理念及教学体系，更加注重与现实经济接轨；运用互动式、启发式课堂教学方法，充分调动学生的积极性，训练学生的积极思辩能力及外向型发展能力；英国皇家农业大学的教授中有许多世界著名科学家，有些还曾经是联合国粮农组织的官员，他们渊博的学识及丰富的工作经历，将会极大拓宽学生的视野。通过讲学及互联网，学生可与这些教授建立联系，并在交流讨论中提高学生的专业学习及综合能力。

第四学年下学期，学生将在中英双方教师的指导下用双语进行论文写作，并由中英双方共同组织答辩。成绩合格学生可获得中国山东农业大学和英国皇家农业大学颁发的本科毕业证书、学士学位证书。