长江大学动物科学学院始建于1985年，初隶属于原湖北农学院，期间历经畜牧兽医系、水产养殖系、特种生物研究所、养殖系、动物科学系，1996年高分通过教育部本科教学合格评估，2003年加入新组建的长江大学，自此更名为“长江大学动物科学学院”。2007年获教育部本科教学水平评估优秀。

学院现有动物医学、动物科学、动物药学和水产养殖学4个本科专业和水产一级硕士学位点、兽医一级专业硕士学位点、渔业发展和畜牧2个二级专业硕士学位点。水产养殖学专业为湖北省品牌专业，动物科学和动物医学为长江大学品牌专业，水产养殖学学科为湖北省重点学科。

学院与中国水产科学研究院长江水产研究所合作共建有农业部淡水鱼类种质资源与生物技术重点开放实验室，与华中农业大学、武汉轻工大学合作共建有淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心，与长江大学农学院合作共建有湿地生态与利用教育部工程研究中心，与宜昌正大饲料有限公司合作共建有湖北高校省级实习实训示范基地，依托学院还建设有黄鳝繁育及养殖技术湖北省工程实验室、湖北省高等学校水生经济动物工程技术中心、长江大学实验示范中心、长江大学鸵鸟研究所等。正大集团（中国）、温氏集团、通威集团等国内外46家知名企业与学院建立有稳定的合作关系，成为学院的实践教学实习基地和就业基地。

学院现有教职员工73人，专任教师69人，人事聘用4人。教师中具有博士学位的34人，教授 9人、副教授 22人，农业部现代农业产业体系黄鳝泥鳅种质资源与品种改良方向岗位科学家1人,湖北省新世纪人才工程第一层次人选1人，湖北省新世纪人才工程第二层次人选1人，湖北省有突出贡献中青年专家2人，享受省特殊津贴专家1人。近年来，学院教师主持国家卓越农林人才培养教改项目1项，国家自然科学基金项目6项，国家科技支撑计划项目2项，国家公益性行业（农业）专项项目1项，国家星火计划1项，湖北省自然科学基金重点项目1项，湖北省支撑计划项目及其它省项目30余项。获得湖北省科技进步一等奖2项、二等奖4项、三等奖6项。出版专著及主编教材30余部，获得国家发明专利5项，申请国家发明专利15项，发表高水平论文1000余篇。在名优水产、动物育种、动物疫苗等领域已形成鲜明特色。