吴跃，女，1981年2月，博士，副教授，2010年江南大学食品学院的粮食、油脂及植物蛋白工程专业博士毕业。

获2011年国家科技进步二等奖1项（排名第8）；获2014年湖南省科技进步一等奖1项（排名第7）；以第一作者发表SCI收录论文7篇，EI收录3篇，主持国家自然科学基金1项、主持“十二五”国家科技支撑计划专题1项、主持湖南省科技计划项目2项、主持长沙市科技计划项目1项；授权国家发明专利6项（第一发明人）；科学出版社出版专著2部（分别排名第1和第2），出版教材两本（副主编和参编）。

淀粉与植物多酚相互作用、食品中成分的生物有效性研究、发芽糙米的加工利用.

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